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四川成都十大经典风味小吃188bet注册
http://www.u2g1ig.com   2009-12-08   互联网

  NO.1 陈麻婆豆腐

  陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈昌盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特征,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐“,此言不径而走遂为美谈。饭铺因而冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食物。

  NO.2 毛血旺

  70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩余的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得惋惜,所以当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,参加猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,滋味特别好。在一个偶尔时机,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

  NO.3 夫妻肺片

  成都区域人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城邻近,有一男人名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲身操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们运营的凉拌肺片制造精密,风味共同,深受人们喜欢。为差异一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店运营后,在用料上更为考究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等替代开端单一的肺,质量日益进步。为了坚持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一向沿用至今。

  NO.4 二姐兔丁

  二姐兔丁在成都很有名望,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特别的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。别的,二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

  NO.5 老隍城

  老隍城传统锅魁总店运营的锅魁品尝多样,风味共同,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特征种类,别的,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特征。尽管老隍城运营的是传统小吃,但它通明的餐桌、白色的壁纸,清清新爽,较为时髦。

  NO.6 担担面

  担担面是闻名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,非常入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因开端是挑着担子沿街叫卖而得名。曩昔,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,大都已改为店肆运营,但仍旧坚持原有特征,尤以成都的担担面特征最浓。

  NO.7 龙抄手

  创始于上世纪40年代,其时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位店员商议合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手“。龙抄手的首要特征是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少量配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半通明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

  NO.8 荔枝巷钟水饺

  创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开端挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的首要差异是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味共同。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全赖加工时把握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全赖辅料和红油、原汤)的特征。

  NO.9 韩包子

  成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的前史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的滋味分外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆谢世后,其子韩文华顶替运营,他在包子的做法上精心探究、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等种类在成都饮食行道一炮打响,名声迅速传播。后来韩文华爽性专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越兴旺。从解放前至今,韩包子在成都、四川甚至全国,一向享有经久不衰的名誉。

  NO.10 川北凉粉

 

  清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡头搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清新,佐料香辣味浓,逐步卖出了。

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